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  • Lesdessertsdejn

Brioche des rois












Bonjour à tous,

Histoire de prolonger la période des galettes et couronnes des rois, voici une brioche des rois aux fruits confits.

Recette pour 2 brioches de 25 cm environ


Composition:

- Pâte à brioche

- Fruits confits macérés

- Dorure

- Décor: sucre grain, fruits confits


A faire la veille


Pour les fruits confits macérés

Ingrédients:

  1. Fruits confits divers 80 gr.

  2. Rhum brun 20 gr.

  3. Orange zestée 1 pièce.

  4. Citron zesté 1 pièce.

Réalisation:

Mélanger tous les ingrédients ensemble.


Filmer et laisser macérer pendant une demi-journée.


Pour la pâte à brioche

Ingrédients:

  1. Farine T55 200 gr.

  2. Farine T45 200 gr.

  3. Levure de boulanger 14 gr.

  4. Lait 20 gr.

  5. Sel 10 gr.

  6. Miel 40 gr.

  7. Oeuf entier 210 gr.

  8. Beurre 240 gr.

  9. Eau de fleur d'oranger 20 gr.

  10. Rhum brun 16 gr.

  11. Fruits confits macérés QS.

Réalisation:

Dans la cuve du batteur, rassembler les farines tamisées avec le sel, le miel, le lait et la levure délayée ensemble.


Commencer à pétrir doucement en incorporant les oeufs entiers peu à peu afin de commencer à donner du corps à la pâte.

Pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu'au décollement de la pâte.

Ajouter le beurre coupé en morceau et pétrir à nouveau jusqu'au décollement de la pâte.

Cette opération peut durer 10/15 minutes.

Pour terminer verser les fruits confits macérés, puis le rhum et la fleur d'oranger petit à petit.


Pétrir pendant 3 minutes environ à vitesse lente pour ne pas que les fruits se transforment en purée.


Laisser pointer près d'une source de chaleur jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Passé ce temps, rompre la pâte en chassant l'air.

Couvrir et laisser à 4°C jusqu'au lendemain.


Le jour même


Sortir la pâte du froid et la bouler.

Pour les galettes détailler 16 boules de 55 grammes et diviser la pâte qui reste en deux parts identiques.

Pour une galette, bouler les 8 + 1 boule.


Laisser détendre légèrement 5 minutes et rebouler l'ensemble.

Placer une fève à l'intérieur d'une boule.

Poser sur une plaque perforée une feuille de papier cuisson, et placer la boule la plus grosse au centre, puis les 8 autres tout autour en laissant un léger espace entre elles.


Mettre à pousser pendant 1h30 environ près du source de chaleur ou dans un four chauffé à 30°C éteint.

Préparer une dorure à base d'oeuf et de crème et dorer toute la couronne.


Parsemer de sucre grain, de lamelles d'orange confite entre chaque boule.


Mettre à cuire au four ventilé à 175°C pendant 25 minutes environ.

Après cuisson, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.


Pour la finition:

Décorer de fruits confits





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