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Gâteau de voyage thé aux agrumes












Bonjour à tous,

Recette pour un moule "Harmonie" de chez Silikomart


Composition

- Moelleux agrumes et thé

- Nappage citron jaune vanille

- Décor: pâte d'amande, segments d'agrumes, amandes entières.


A faire la veille


Pour le moelleux agrumes et thé

Ingrédients:

  1. Jaune d'oeuf 15 gr.

  2. Pâte d'amande à 50% 67 gr.

  3. Sucre semoule 110 gr.

  4. Sucre vanillé 10 gr.

  5. Oeuf entier 200 gr.

  6. Farine T55 147 gr.

  7. Beurre 160 gr.

  8. Orange confite 40 gr.

  9. Citron confit 40 gr.

  10. Amaretto 15 gr.

  11. Citron zesté 1 piéce.

  12. Orange zestée 1 piéce.

  13. Thé agrumes 10 gr.

  14. Lait entier 50 gr.

Préparation:

Mettre le thé à infuser avec le lait froid pendant 12 heures. Réserver au réfrigérateur.



Zester le citron et l'orange sur le sucre semoule et le sucre vanillé. Mélanger et laisser infuser pendant une nuit à température ambiante.




Le jour même


Pour le moelleux

Beurrer légèrement le moule, puis saupoudrer de sucre cassonade. Réserver.



Dans la cuve du batteur et à la feuille, mélanger la pâte d'amande avec le sucre aromatisé.



Mélanger en incorporant peu à peu les oeufs entiers et les jaunes.

Monter le tout jusqu'au ruban.



Incorporer le lait infusé au thé chinoisé.



Ajouter la farine tamisée, mélanger.

Verser le beurre fondu chaud, puis les fruits confits en dés.



Couler la préparation dans le moule.



Cuire au four pendant 35 minutes environ, vérifier avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.



Pour le nappage citron vanille

Ingrédients:

  1. Eau 59 gr.

  2. Purée de citron jaune 18 gr.

  3. Sucre semoule 65 gr.

  4. Pectine NH 1 gr.

  5. Vanille en poudre 1 gr.

Préparation:

Dans une casserole, mettre l'eau, la purée de citron jaune et la vanille en poudre.



Chauffer à 40°C, puis verser le sucre semoule mélangé à la pectine NH.



Cuire à ébullition pendant une minute tout en fouettant. Débarrasser dans un saladier.



Pour la finition

Napper le moelleux de gelée citron, puis déposer une abaisse de pâte d'amande, quelques segments de citron jaune et d'orange, des amandes entières et une gousse de vanille.





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