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Tarte"bulle de fruits"

Dernière mise à jour : 19 juil.













Bonjour à tous,

Recette pour une tarte de 26,5 X 10,5 X 2 cm

Réalisée avec le kit ring rectangulaire "bubble" de chez Silikomart professionnel


Composition:

- Pâte sablée

- Biscuit moelleux framboise

- Crémeux litchi

- Mousse noix de coco

- Décor: spray velours, fleurs en chocolat, framboises


A faire la veille


Pour la mousse noix de coco

Ingrédients:

  1. Purée de coco 51 gr.

  2. Lait 18 gr.

  3. Vanille 1/2 gousse.

  4. Coco râpée 12 gr.

  5. Sucre semoule 8 gr.

  6. Gélatine or 1,8 gr.

  7. Liqueur de coco 6 gr.

  8. Crème fouettée 90 gr.

Réalisation:

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

Faire chauffer le lait avec la vanille grattée et la noix de coco râpée.

Mettre à infuser à couvert pendant 10/12 minutes.

Remettre à chauffer légèrement cette infusion avec le sucre semoule,la purée de coco, puis incorporer hors du feu la gélatine ramollie et essorée.


Laisser refroidir à 30°C avant d'incorporer la liqueur de coco et la crème fouettée.



Pocher la mousse dans le moule"bulle" en silicone se trouvant dans le kit.


Bloquer au congélateur jusqu'au lendemain.


Pour la pâte sablée:

Ingrédients:

  1. Beurre 140 gr.

  2. Sel fin 1 gr.

  3. Sucre glace 75 gr.

  4. Poudre d'amande 25 gr.

  5. Oeuf entier 40 gr.

  6. Farine 200 gr.

Réalisation:

Réalisation classique et envelopper de film alimentaire.

Réserver une nuit à 4°C.


Le jour même


Abaisser la pâte sablée à 3 mm d'épaisseur et foncer le rectangle.

Poser sur une toile "silpain".


Mettre au froid pendant 2 heures.


Pour le crémeux litchi

Ingrédients:

  1. Purée de litchi 120 gr.

  2. Sucre semoule 8 gr.

  3. Jaune d'oeuf 15 gr.

  4. Poudre à crème 6 gr.

  5. Gélatine or 1,2 gr.

  6. Beurre 32 gr.

  7. Liqueur de litchi 8 gr.

Réalisation:

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

Chauffer la purée de litchi et la verser sur le mélange jaune/sucre/poudre à crème.

Verser dans la casserole et cuire comme une crème pâtissière classique.

Débarrasser dans un saladier et ajouter la gélatine ramollie et essorée.


Refroidir à 35°C/40°C avant de mixer avec le beurre et la liqueur de litchi.



Laisser cristalliser au réfrigérateur.


Pour le moelleux framboise

Ingrédients:

  1. Farine 8 gr.

  2. Sucre glace 45 gr.

  3. Poudre d'amande 21 gr.

  4. Noix de coco râpée 14 gr.

  5. Blanc d'oeuf 28 gr.

  6. Beurre fondu 22 gr.

  7. Brisures de framboise 40 gr.

  8. Vanille 1/2 gousse.

Réalisation:

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les brisures de framboise.


Réserver pour la cuisson de la tarte.


Pour la cuisson de la tarte


Précuire le fond de tarte au four ventilé à 160°C pendant 12/15 minutes, puis pocher le biscuit moelleux à l'intérieur.

Parsemer avec les brisures de framboise.


Poursuivre la cuisson pendant 15/18 minutes environ.

Après cuisson, laisser refroidir et retirer le cercle.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.


Pour le montage

Pocher le crémeux litchi sur le fond de tarte refroidie.


Lisser légèrement le tout.

Parsemer la bordure de noix de coco râpée.

Démouler et pulvériser le palet de mousse coco avec un spray velours rose et le déposer dessus délicatement.


Pour décorer, déposer quelques moitiés de framboise, fleurs en chocolat.









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