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Tarte gourmande aux fruits rouges













Bonjour à tous,

Recette pour une tarte de 15 cm de diamètre réalisée avec le cercle "ring" de chez Silikomart.


Composition:

- Pâte sablée amande

- Crème d'amande pistache

- Sirop Kirsch

- Gelée de fruits rouges

- Crème diplomate vanille Kirsch

- Décor: macarons colorés, fruits rouges frais


A faire la veille


Pour la gelée de fruits rouges

Ingrédients:

Eau 24 gr.

Sucre semoule 20 gr.

Purée de fruits rouges 16 gr.

Menthe fraîche 2 branches.

Liqueur de menthe 4 gr.

Gélatine 1,2 gr.

Fruits rouges frais 35 gr.


Réalisation:

Prendre un cercle inox de 10 cm de diamètre et le chemiser de film alimentaire.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule et la purée de fruits rouges.


Ajouter les feuilles de menthe fraîche et laisser infuser le tout pendant une dizaine de minutes environ.


Chinoiser l'infusion, puis incorporer la liqueur de menthe et la gélatine ramollie et essorée fondue au micro-ondes. Mélanger et réserver.


Détailler les fruits rouges frais et les répartir harmonieusement dans le fond de cercle.


Couler la gelée dessus.


Réserver au congélateur jusqu'au lendemain.


Pour la pâte sablée amande

Ingrédients:

Beurre 84 gr.

Sucre glace 45 gr.

Poudre d'amandes 15 gr.

Sel 1 gr.

Vanille en poudre 1 gr.

Oeuf entier 24 gr.

Farine 120 gr.


Réalisation:

Sabler les ingrédients dans l'ordre cité. Ne pas trop pétrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.


Le jour même


Sortir la pâte sablée et l'abaisser à 2 mm d'épaisseur, puis foncer le cercle de 15 cm.


Remettre au froid pendant 2 heures environ.


Pour la crème diplomate vanille Kirsch

Ingrédients:

Lait entier 100 gr.

Sucre semoule 18 gr.

Beurre 15 gr.

Vanille liquide 1 gr.

Jaune d'oeuf 16 gr.

Poudre à crème 8 gr.

Kirsch 4 gr.

Crème montée 60 gr.

Gélatine 1 gr.


Réalisation:

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant quelques minutes environ.

Bouillir le lait avec la vanille liquide et verser sur les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre semoule et la poudre à crème.


Remettre le tout dans la casserole et cuire à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de fouetter. Débarrasser dans un saladier et incorporer la gélatine ramollie et essorée.


Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.



Laisser refroidir jusqu'à 25°C et incorporer le Kirsch et la crème fouettée.



Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage.


Pour la crème d'amande

Ingrédients:

Beurre 30 gr.

Sucre glace 30 gr.

Oeuf entier 20 gr.

Poudre d'amandes 30 gr.

Maïzena 3 gr.

Kirsch 4 gr.

Pâte de pistache 10 gr.

Crème liquide à 35% MG 25 gr.


Réalisation:

Réalisation classique d'une crème d'amande, puis réserver pour le montage.


Pour le sirop Kirsch

Ingrédients:

Sirop à 30° 12 gr.

Eau 12 gr.

Kirsch 4 gr.


Réalisation:

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver.


Pour le montage

Pocher la crème d'amande dans le fond de pâte foncé.


Cuire au four ventilé à 160°C pendant 30 minutes environ.

Après cuisson, laisser refroidir et retirer le cercle. Déposer sur une grille à pâtisserie.

Après refroidissement, imbiber la tarte de sirop Kirsch.


Lisser à hauteur avec la crème diplomate vanille Kirsch.


Démouler le palet de gelée fruits rouges et le déposer au centre de la tarte.


Pocher la crème diplomate restante autour du palet de gelée.


Déposer harmonieusement les macarons colorés tout autour de la tarte, ici il y a 4 couleurs différentes avec la garniture de votre choix.


Garnir l'intérieur de crème diplomate.


Pour la finition


Remplir l'intérieur de la tarte de fruits rouges frais.

Décorer d'un motif en chocolat blanc, de verveine fraîche et de fleurs.






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