Bonjour à tous,
Recette pour 4 tartelettes carrées de 8 cm
Composition:
- Pâte sablée amande
- Crème d'amande pistache abricot
- Compotée d'abricot
- Crème légère pistache
- Abricots rôtis
- Décor: pistache hachée, motif en chocolat, fleur
A faire la veille
Pour la pâte sablée amande
Ingrédients:
Beurre 140 gr.
Sucre glace 75 gr.
Poudre d'amandes 25 gr.
Sel 2 gr.
Vanille 2 gr.
Oeuf entier 40 gr.
Farine 200 gr.
Réalisation:
Réalisation classique et envelopper de film alimentaire.
Pour la crème légère pistache
Ingrédients:
Crème pâtissière de base* 60 gr.
Gélatine 2,4 gr.
Pâte de pistache 10 gr.
Kirsch 6 gr.
Crème fouettée 100 gr.
Réalisation:
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant quelques minutes.
Faire fondre la gélatine au micro ondes, puis l'incorporer dans la crème pâtissière et mélanger le tout.
Ajouter la pâte de pistache ,le Kirsch et mélanger à nouveau.
Terminer par la crème fouettée et mélanger délicatement.
Répartir la crème légère dans 4 empreintes ''moule carré bombé" de chez Silikomart.
Mettre au congélateur jusqu'au lendemain.
Pour la crème pâtissière de base*
Ingrédients:
Lait entier 50 gr.
Jaune d'oeuf 10 gr.
Sucre semoule 12 gr.
Maïzena 4,5 gr.
Beurre 6 gr.
Vanille liquide QS.
Réalisation:
Réalisation classique et réserver.
Le jour même
Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l'abaisser à 2 mm d'épaisseur. Foncer les moules à tartelette.
Réserver au froid.
Pour la crème d'amande pistache abricot
Ingrédients:
Beurre 35 gr.
Sucre glace 35 gr.
Oeuf entier 35 gr.
Poudre d'amandes 25 gr.
Pâte de pistache 10 gr.
Fécule 3 gr.
Crème liquide 30 gr.
Kirsch 5 gr.
Abricot en dé 30 gr.
Réalisation:
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité.
Répartir la crème d'amande dans les moules à tartelette, et parsemer avec les abricots.
Cuire au four ventilé à 165°C pendant 25 minutes environ. Retirer les carrés de cuisson et mettre sur une grille.
Pour la compotée d'abricot
Ingrédients:
Abricot en dé 60 gr.
Purée d'abricot 40 gr.
Sucre semoule (1) 15 gr.
Pectine NH 1 gr.
Sucre semoule(2) 10 gr.
Kirsch 7 gr.
Réalisation:
Dans une casserole rassembler les dés d'abricot avec le sucre semoule(1) et la purée d'abricot.
Chauffer à 40°C, puis incorporer le sucre semoule(2) mélangé à la pectine.
Porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes. Débarrasser dans un saladier.
Réserver pour le montage.
Pour les abricots rotîs
Ingrédients:
Abricot 240 gr. environ.
Sucre semoule 32 gr.
Miel 16 gr.
Beurre 16 gr.
Réalisation:
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis y ajouter les abricots coupés en quartier, ajouter le sucre semoule et le miel et cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes maximum. Débarrasser sur du papier absorbant et réserver pour la finition.
Pour la finition
Etaler la compotée d'abricot sur chaque tartelette et les remettre au froid.
Démouler les palets de crème légère pistache et les déposer sur une grille.
Les glacer de nappage neutre coloré en vert pistache.
Déposer chaque palet de crème sur les tartelettes, puis répartir des quartiers d'abricots rotîs, parsemer les bords de pistaches hachées.
Ajouter deux fils en chocolat blanc et une petite fleur.
