Bonjour à tous,
Recette pour 8 moules silicone "Fashion eclair" de chez Silikomart professionnel
- Dimensions empreinte : 13 x 2,5 cm
- Hauteur : 2,5 cm
- Volume : 80 ml
Composition:
- Dacquoise coco
- Confit d'ananas
- Crème mascarpone coco
- Glaçage miroir jaune
- Sablé coco
- Décor: pastilles en chocolat blanc, cubes d'ananas, etc...
A faire la veille
Pour le glaçage miroir jaune
Ingrédients:
Eau 90 gr.
Sucre semoule 180 gr.
Glucose 180 gr.
Lait concentré sucré 120 gr.
Gélatine or 12 gr.
Chocolat blanc 180 gr.
Colorant jaune QS.
Réalisation:
Réalisation classique et mixer au mixeur plongeant.
Filmer au contact.
Stocker une nuit à 4°C.
Le jour même
Pour la crème mascarpone coco
Ingrédients:
Purée de coco 50 gr.
Sucre semoule 8 gr.
Gousse de vanille 1 pièce.
Citron vert zesté 1/4 pièce.
Gélatine or 3 gr.
Mascarpone 100 gr.
Crème liquide entière 250 gr.
Liqueur de coco 15 gr.
Réalisation:
Faire tièdir la purée de coco et y mettre la vanille grattée, le sucre semoule et le citron vert zesté à infuser pendant une dizaine de minutes environ.
Pendant ce temps mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Refaire chauffer la purée de coco infusée et y mettre la gélatine ramollie et essorée à fondre.
Mélanger le mascarpone et la crème liquide,ajouter la liqueur, et mixer le tout.
Incorporer la purée de coco et mixer de nouveau.
Filmer au contact.
Stocker 3 à 4 heures au froid.
Pour le sablé coco
Ingrédients:
Beurre 60 gr.
Sucre glace 52 gr.
Poudre d'amande 15 gr.
Noix de coco râpée 15 gr.
Farine 75 gr.
Fleur de sel 1 gr.
Jaune d'oeuf 18 gr.
Réalisation:
Sabler tous les ingrédients ensemble et terminer par le jaune et ne pas trop pétrir.
Abaisser à 2 mm d'épaisseur entre deux feuilles guitare, puis mettre au froid pendant 2 heures.
Pour la dacquoise coco
Ingrédients:
Blanc d'oeuf 45 gr.
Cassonade 24 gr.
Poudre d'amande 22 gr.
Noix de coco râpée 22 gr.
Farine 9 gr.
Sucre glace 22 gr.
Réalisation:
Monter les blancs avec la cassonade.
Verser les poudres tamisées et mélanger à nouveau.
Etaler sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 24 X 10 cm environ.
Saupoudrer de sucre glace et cuire au four ventilé à 180°C pendant 12 minutes.
Après cuisson, détailler deux rectangles de 8 X 11 cm.
Réserver.
Pour le confit ananas
Ingrédients:
Brunoise d'ananas frais 80 gr.
Sucre semoule(1) 4 gr.
Vanille 1/2 gousse.
Purée d'ananas 25 gr.
Pectine NH 1,2 gr.
Sucre semoule(2) 8 gr.
Jus de citron vert 3 gr.
Zeste de citron vert QS.